OBJETIVO
Desarrollar las competencias propias de un profesional de servicio de restauración con una visión multicultural, comprometido con el medio ambiente y con una buena base en TIC´s; especialista en liderazgo, ventas, protocolo y AOVE; con conocimientos en servicio de alimentos y bebidas, cocina para camareros, sumillería, coctelería y cafetería; y con una sólida orientación al cliente, capacidad para el diseño de experiencias y la dirección y gestión de negocios.
SALIDAS PROFESIONALES
- Camarero/a altamente especializado.
- Jefe de sala, restaurante, bar o cafetería.
- Gerente de restaurante, bar o cafetería.
- Dirección de alimentos y bebidas.
- Dirección de cátering.
A QUIÉN VA DIRIGIDO
- Titulados en ESO y/o Bachillerato sin un objetivo profesional definido pero que se sientan atraídos por la hostelería.
- Titulados en grado medio o grado superior de la familia profesional de hostelería que quieran mejorar sus competencias profesionales.
- Titulados con certificado de profesionalidad que pretendan una rápida especialización en la práctica de la ocupación.
- Nuevas generaciones de familias hosteleras que carezcan de la formación adecuada para dar continuidad al negocio familiar.
ITINERARIO FORMATIVO
- Carga lectiva: 40 horas
- Distribución horaria semanal: Dos semanas de lunes a jueves de 8:30 a 9:00 horas.
- Nuestra promesa: Adquirir las competencias profesionales básicas que sirvan de cimiento para construir sobre ellas las competencias técnicas que convierten al aprendiz en un profesional de la hostelería.
- Competencias: Orientación al cliente, iniciativa y proactividad, trabajo en equipo, inteligencia emocional y habilidades de comunicación.
- Carga lectiva: 90 horas
- Distribución horaria semanal: Cinco semanas de lunes a jueves de 8:30 a 14:00 horas.
- Nuestra promesa: Adquirir y desarrollar las competencias necesarias para el diseño, puesta a punto, desarrollo y cierre del servicio de comidas y bebidas de un establecimiento hostelero.
- Competencias: Puesta a punto del servicio; acogida y atención al cliente; servicio de alimentos y bebidas; cobro, facturación y despedida del cliente; cierre de producción y liquidación de caja; operaciones de cierre del servicio y del local.
- Carga lectiva:180 horas
- Distribución horaria semanal: 10 semanas de lunes a jueves de 8:30 a 14:00 distribuidas en cuatro áreas de contenido.
- Nuestra promesa: Adquirir un conocimiento especializado en las cuatro áreas principales de servicio: cocina para camareros, sumillería, coctelería y cafetería.
- Competencias: Cafetería (barista), coctelería y mixología, sumillería y cocina para camareros.
- Carga lectiva: 155 horas
- Distribución horaria semanal: 8 semanas de lunes a jueves de 8:30 a 14:00 horas distribuidas en cuantro áreas de contenido.
- Nuestra promesa: Adquirir las competencias necesarias para gestionar y liderar un negocio, diseñar y gestionar experiencias y eventos, y comercializar adecuadamente un servicio de restauración con la finalidad de fidelizar al cliente.
- Competencias: Protocolo, liderazgo (dirección y gestión de negocios), marketing (comercialización, venta y fidelización de clientes) y proyectos (diseño de experiencias y organización de eventos).
- Periodo de trabajo: 3 semanas de trabajo individualizado y tutorizado.
- Presentación del TFC: Durante la última semana del periodo de permanencia en la Escuela se presentarán los TFC ante un tribunal compuesto por el equipo docente, por profesionales de larga trayectoria y pretigio en la ocupación y por personal especialista del área en la que el TFC se centre.
- Contenido del TFC: Elaborar el diseño de un proyecto de servicio de restauración que recoja el conocimiento adquirido a lo largo de la formación y que incluya las áreas tanto técnicas como especializadas tratadas durante el itinerario formativo.
- Carga lectiva: 120 horas
- Distribución horaria semanal: Todos los viernes de 8:30 a 14:00 horas.
- Descripción: Oleicum lab es un espacio de aprendizaje para el análisis sensorial de productos, la visita a empresas, clases magistrales de expertos invitados, participación en eventos del sector y el aprendizaje y la práctica de la lengua inglesa y la cultura internacional. Todos los viernes se dedicarán a una formación diversa en formato de píldoras o talleres que permitirán al alumnado acercarse a la profesión desde múltiples puntos de vista y orientaciones además de facilitar la comunicación en inglés.
Cada uno de los módulos de contenidos incluirán en su desarrollo de manera transversal las siguientes temáticas que además deberán tener un reflejo en los Trabajos Fin de Carrera del alumnado:
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) y cultura del aceite.
- Competencia digital.
- Prevención de riesgos laborales y salud laboral.
- Ética medioambiental.
- Calidad y seguridad alimentaria.
- Duración: 3 meses (a partir de mayo de 2021).
- Establecimientos de prácticas: La Escuela establecerá convenios de colaboración con hoteles y restaurantes de alto nivel repartidos en todo el territorio nacional donde el alumnado podrá realizar prácticas no laborales.
- Condiciones: Las prácticas se regirán por la legislación vigente en materia de prácticas no laborales corriendo los gastos de desplazamiento hasta el lugar de prácticas por parte del alumnado y los gastos de alojamiento y manutención (en el caso que fuera necesario) por parte de la empresa donde se realice este periodo de prácticas, no existiendo entre la empresa y el alumnado en prácticas ninguna vinculación laboral.
METODOLOGÍA
- Aula Invertida: Tú preparas los contenidos en casa y en el aula trabajaremos con ellos, de este modo sacamos más partido al aprendizaje.
- Aprendizaje basado en proyectos: Aprenderás dando respuestas a problemas de la vida profesional a través del trabajo por proyectos.
- Aprendizaje cooperativo: Aprenderás con el resto de tus compañeros: con ellos/as y de ellos/as.
- Gamificación: Utilizaremos el modelo de juego para que aprendas de manera progresiva superando diferentes retos e hitos que te ayudarán a saber tú nivel en cada momento.
- Disign Thinking: Partiendo de prototipos y con diseños empáticos desarrollarás la solución a problemas de manera creativa e iterativa.
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